紀州和華牛【紀州和華牛協議会】

紀州和華牛について

国産黒毛和牛の良さを生かした
「高タンパク質」「低カロリー」な赤身肉

赤身肉に対するニーズが高まっていることから、畜産試験場では、脂肪交雑を抑えた黒毛和牛肉の生産技術を開発しました。県内で製造されたみかんジュースや醤油等の副産物には、タンパク質やビタミン類が豊富に含まれています。これらをもとにした飼料（エコフィード）を給与することで、脂肪交雑を抑えた牛肉の生産が可能となりました。

紀州和華牛の定義

次の①～③のすべてを満たすものを紀州和華牛とする。

①　飼養期間の最も長い場所が和歌山県であり、協議会が指定する飼養方法により肥育した、協議会会員が所有する24ヶ月齢以上の黒毛和種去勢牛及び未経産雌牛から生産された枝肉であること。
②　①の枝肉は、和歌山県で製造された飼料原料を含む飼料を給与した牛から生産されたものであること。
③　①の枝肉は、公益社団法人日本食肉格付協会による枝肉格付が、A2，A3，A4又はB2，B3，B4のいずれかであること。

紀州和華牛のこだわり

特長 1

和歌山県内で肥育された黒毛和牛

飼養期間の最も長い場所が和歌山県であり、協議会が指定する飼養方法により肥育した、協議会会員が所有する24ヶ月齢以上の黒毛和種去勢牛及び未経産雌牛から生産された枝肉であること。
特長 2

県産副産物を1割以上利用した飼料で飼育

みかんジュースやしょう油の絞りかすなど、県の名産品が製造される過程で得られる副産物を食べて育っています。その飼料こそが、脂肪交雑(サシ)を抑える、つまり赤身肉になる“魔法のエコフィード”。
特長 3

ビタミン制限を行わず飼育

紀州和華牛は、湯浅町と御坊市にある環境総合サービス「エコマネジメント」(本社=和歌山市新留丁)の牧場でビタミン制限を行わずに育てられています。
特長 4

肉質等級2，3，4に限る

ロースの脂肪量は通常の和牛より約1割少なく、ビタミンＥは1.7倍多く含む。県内の飲食店や小売店など7店が取り扱っており、「しつこさがなく、いくつでも食べられる」「やわらかく、肉本来の味が楽しめる」と好評いただいております。